Ingredienti:
- uova;
- sparagi selvatici;
- cipolla;
- olio;
- sale.
Fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio e poi aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi. Fate cuocere con il coperchio fino a quando gli asparagi saranno tenerissimi e il sughetto formatosi rappreso. In una terrina sbattete bene le uova con il sale e aggiungete agli asparagi. Girate la frittata per fare cuocere entrambi i lati e impiattate. La frittata può essere servita anche con delle verdure alla griglia condite con aceto balsamico.