Zichi con autunne

Ingredienti: Pane Zichi (a pezzetti), antunne, aglio, sale, peperoncino, formaggio grattugiato, olio e.v.o.   In una padella fate dorare gli spicchi d’aglio in olio e.v.o. e aggiungete le antunne lavate e tagliate; fate cuocere finché i funghi non sono teneri, aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino. Frantumate il pane Zichi e mettetelo a cuocere … Leggi tutto

Vitello alla sarda

Ingredienti: Le nostre dosi sono per 500 g di carne un pezzo intero di fesa di vitello, 1 bicchiere di vino bianco secco (chi può utilizzi la vernaccia di Oristano), olio evo, farina, 1 fettina limone, 1 cipolla grande, 1 carota grande, 1 spicchio d’aglio, una manciata di prezzemolo tritato una manciata di capperi, sale. … Leggi tutto

Rivea

Ingredienti Parti di agnello: polmone, cuore, fegato, un pezzo di lardo, budella.   Tagliate a fette il polmone, il cuore, il fegato e il pezzettino di lardo (questo in maniera finissima) e poi infilateli nello spiedo. Avvolgetevi le budella di agnello ben pulite, aggiungete un pizzico di sale e mettete a cuocere nella graticola per … Leggi tutto

Peperoni ripieni di pulpedda e legumi

Ingredienti: Peperoni, pulpedda, piselli, ceci, uova, pecorino e pane grattugiati, sale e pepe, aglio.   Tagliate e pulite i peperoni verticalmente per poi porvi il ripieno. Mettete a imbiondire l’aglio nell’olio e aggiungetevi la pulpedda e poi i legumi, fate cuocere una decina di minuti, spegnete e fate raffreddare, mettete poi tutto in una terrina … Leggi tutto

Pecora in umido

Ingredienti: coscia di pecora tagliata a fette, pomodori, olive, capperi, cipolla, aglio, prezzemolo, pasta d’acciughe, rosmarino, carota, peperoncino, vino rosso, olio e.v.o, sale, pepe.   Sbollentare la pecora per circa 5 min. con un rametto di rosmarino e sale. Dopo averla tolta dall’acqua soffriggere la pecora in olio evo e aggiungere gli aromi e la … Leggi tutto

Pecora al forno

Ingredienti: Pecora tagliata tipo bistecca, olio, aglio, prezzemolo, pomodori secchi.   Mettere a macerare la carne con un composto di olio, aglio e prezzemolo tritato per qualche ora. Riscaldare il forno a 180° e mettere la carne dopo aver aggiunto i pomodori secchi. Far cuocere per circa 45 min.

Mazza frissa

Ingredienti: 500g di panna, 50 g di Farina di semola, sale, acqua.   Mettete in un tegame la panna, mescolando con un cucchiaio di legno, quando inizia a bollire buttate a pioggia la farina, sempre girando per evitare che si attacchi. Quando la massa diventa consistente aggiungete un bicchiere d’acqua salato e girate. Se avete … Leggi tutto

Maialetto arrosto

Occorrente: Girarrosto o spiedo Carbonella o legna Vino per l’attesa della cottura Come contorno finocchi, ravanelli, cardi   Ingredienti: Maialino da latte Mirto o erbe aromatiche   Preparare la brace in modo che resti un leggera fiamma. Prendere metà maialetto (tagliata in lunghezza) e infilzarlo nello spiedo, poi metterlo nel girarrosto. Farlo cuocere un paio … Leggi tutto

Maiale al vino bianco

Ingredienti: 4 fettine di maiale grosse o costolette, 1 cipolla piccola, 1 o 2 foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, 150 g.di olive nere snocciolate, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.   Tagliare la cipolla finemente e farla soffriggere nell’olio caldo. Aggiungere poi la carne con gli … Leggi tutto

Maiale ai carciofi

Ingredienti: polpa di maiale a pezzi (500g.); 4 carciofi; 1 cipolla; vino bianco (1 bicchiere); olio; sale e pepe.   Pulite bene i carciofi e tagliateli a spicchi, poi metteteli in acqua e limone perché non diventino neri. Nel frattempo fate imbiondire la cipolla nell’olio e aggiungete la polpa di maiale. Fate rosolare bene e … Leggi tutto