Zuppa gallurese

Ingredienti: Pane raffermo a fette; Brodo di carne (o di pecora); Pecorino grattugiato; Formaggio “peretta” (in mancanza va bene una scamorza) a fette.   Bagnare il fondo di una pirofila con il brodo, aggiungere uno strato di pane raffermo, il brodo, uno strato di pecorino e uno di peretta, poi continuare nuovamente con il pane … Leggi tutto

Zuppa di pesce

Ingredienti: Polpo; gamberi; seppie; cannocchie; passata di pomodoro; aglio; prezzemolo; peperoncino; sale e olio.   Fate dorare l’aglio nell’olio e aggiungete poi la passata, aggiungete il prezzemolo e fate insaporire. Unitevi poi il pesce (il polpo e le seppie, tagliate a pezzetti) e fate cuocere, aggiungendo dell’acqua se necessario. Aggiungete il peperoncino e aggiustate di … Leggi tutto

Zuppa di lenticchie alla sarda

Ingredienti:   300 g di lenticchie secche (se il tempo è poco si possono utilizzare quelle pronte); 1 cipolla; 3 foglie di bietola; pancetta sarda tagliata a tocchetti; 2 pomodori; olio di oliva; pecorino grattugiato; sale q.b.   Mettete a bagno le lenticchie secche per tutta la notte o per almeno 8 d’ore, scolarle e … Leggi tutto

Zuppa di ceci e maiale

Ingredienti: 250g di ceci; 200 g di puntine e cotenne di maiale; cipolla; pomodoro; olio; sale.   Sminuzzare la cipolla e fare soffriggere, una volta dorata, aggiungete la carne tagliata a tocchetti. Quando il maiale inizia a cuocere, unite il pomodoro tagliato e aggiustate di sale. Quando inizierà a formarsi il sughetto, aggiungete un bicchiere … Leggi tutto

Tortino di patate con crema di fave

Ingredienti: patate; fave fresche; prezzemolo; aglio; uova; pane e pecorino grattugiati; olio; farina; latte; noce moscata.   Fate bollire le patate, sbucciatele e dopo averle tagliate, fatele raffreddare. Nel frattempo fate dorare dell’aglio, aggiungete le favette e mettete il coperchio. Dopo qualche minuto mettete il sale e un bicchiere di acqua calda e fate cuocere, … Leggi tutto

Torta di cardi e cipolla

Ingredienti: Pasta sfoglia 350; 1 mazzo di cardi; 1 cipolla; pecorino grattugiato; olio e sale; burro o margarina; noce moscata.   Pulite i cardi, tagliateli a pezzi e fateli cuocere in acqua bollente. Nel frattempo preparate la sfoglia lavorando la farina, con un cucchiaio di olio e sale. Stendetela bene e fate due dischi, uno … Leggi tutto

Taddarini alla crema di pecorino e funghi

Ingredienti Per la pasta: farina di grano duro; acqua; sale.   Per il condimento: crema di pecorino; funghi; aglio; prezzemolo; olio e.v.o.; sale e pepe.   Disponete la farina a fontana e unitevi acqua tiepida leggermente salata. Impastate bene fino a creare un composto consistente. Prendete un pezzo di pasta e fatene una sfoglia sottile … Leggi tutto

Spaghetti alla capra marina

Ingredienti: Spaghetti g. 400; 1 capra marina di c.a. 400 g; 4 pomodori da sugo (o pelati); 1 cipolla media; peperoncino; sale; olio e.v.o.   Mettere la capra marina in acqua bollente per circa 3 minuti. Togliere dall’acqua , aprirla e svuotarla della polpa. Nel frattempo, in una padella mettere a soffriggere nell’olio e.v.o e … Leggi tutto

Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti: spaghetti; polpa di ricci.   Questa ricetta è facilissima e velocissima. Chi ha la fortuna di vivere vicino al mare, può andare a prendere ricci e mangiarli così, con un cucchiaino oppure condirci la pasta. Adesso in commercio esiste la polpa di ricci, in scatola, ma ovviamente non è la stessa cosa. Fate cuocere … Leggi tutto

Risotto ai gamberi

Ingredienti: Gamberi; vino bianco; olio evo; aglio; brodo vegetale; prezzemolo; pepe.   Fate soffriggere l’aglio nell’olio e aggiungete i gamberetti sgusciati. Quando si forma il fumetto (il sughetto) aggiungete mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Aggiungete poi il riso e il brodo e fate cuocere, per il tempo necessario. Quando il riso è quasi … Leggi tutto