papassinos dolce sardo
Dolci sardi

Papassinos

I papassinos, detti anche a seconda delle zone pabassinas o papassini, sono dolci tipici della tradizione sarda che prendono il nome dal nome di uno degli ingredienti: l’uva passa. Sono dolci che anticamente si preparavano per la festa dei Defunti e per Sant’Antonio il 17 gennaio. Preparati dalle donne nelle case, venivano poi cotti nei …

Dolci sardi

Mandorlini

Ingredienti: farina di mandorle, zucchero, chiare d’uovo, scorza di limone e di arancia, aroma liquido all’arancia, lievito per dolci, mandorle a fette.   Montate a neve le chiare d’uovo con lo zucchero e aggiungete la farina. Mescolate bene finché il composto non sia ben cremoso e senza grumi. Unite le scorze del limone e dell’arancia, …

Dolci sardi

Frittelle sarde

Ingredienti: 1Kg di farina (500 g rimacinata  e 500 di 00), una bustina di lievito, la scorza grattugiata di 3 o 4 scorze di arance , zucchero, 600 ml di latte (più quello che vi servirà nel caso il composto vi verrà troppo solido), 1 bicchierino di  “filu ‘e ferru” o grappa, olio per friggere, …

Dolci sardi

Copulettas

Ingredienti Per la sfoglia: 500g di farina, 200g di zucchero, 100g di strutto(potete utilizzare se preferite burro o margarina), la scorza grattugiata di ½ limone, acqua, sale q.b.   Per il ripieno: 2 uova, 300g. di mandorle, 250g. di zucchero 1 cucchiaio di miele, la scorza grattugiata di ½ limone.   Consigliamo di acquistare le …

Dolci sardi

Casciatini o Pardulas

Ingredienti: Per la pasta: 1Kg di farina di semola(se riuscite a trovarla sarebbe preferibile il tipo granito), 250g. di strutto(o margarina).   Per Il ripieno: 1Kg di pecorino fresco, 200g di zucchero, 200g di uva passa, 1 uovo intero la scorza di un’arancia o di un limone (+1 tuorlo per spennellare il ripieno prima di …

Dolci sardi

Caschettas

Ingredienti: Per il rivestimento: 200g. di farina, 1 uovo, 50g. di strutto, un pizzico di sale.   Per il ripieno: 400g. di mandorle dolci sgusciate, la buccia di 4 arance, 100g. di miele circa.   Preparate il rivestimento unendo l’uovo alla farina, al sale e allo strutto (potete utilizzare anche il burro o la margarina). …

Dolci sardi

Canestrelli

Ingredienti: 1Kg di farina bianca, 300g. di margarina, 400g. di zucchero semolato, le scorze grattugiate di 2 limoni, 6 uova, 2 bustine di lievito per dolci 2 bustine di vanillina. Marmellata.   Ponete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, la vanillina e i lievito e mescolate con le mani; aggiungete poi …

Dolci sardi

Aranzada

Ingredienti: 1Kg di arance biologiche, 700 g di mandorle, 1kg di miele, pirottini di carta.   Sbucciare le arance(preferibilmente biologiche) e eliminare la parte bianca. Immergerle per tre giorni in acqua e cambiarla 2 volte al giorno, per eliminare l’amaro della buccia. Spellate le mandorle, immergendole in acqua calda per qualche minuto (potete acquistarle anche …

amaretti sardi
Dolci sardi

Amaretti sardi

Ingredienti: 500g di mandorle dolci, 100g di mandorle amare, 500g di zucchero, scorza di mezzo limone grattugiato, farina q.b. 6 chiare d’uovo.   Spellare le mandorle, mettendole in acqua fredda e farla bollire, sbucciarle e asciugarle in forno leggermente caldo. In alternativa si possono acquistare già spellate. Macinare le mandorle (sia quelle dolci che quelle …