Involtini di maiale al forno

Ingredienti:  per 2 persone 400 g fettine di maiale; 40g lardo; 1 uovo; mollica di pane; latte; aglio; prezzemolo tritati; sale; olio.   In una terrina ammorbidite il pane con il latte, aggiungete poi il lardo tagliato in piccoli cubetti, l’uovo, l’aglio e il prezzemolo tritati. Impastate bene, aggiungete il sale e poi mettete il … Leggi tutto

Ghisadu (spezzatino sardo)

Il nome di questo piatto deriva dal catalano “guisado”, cioè in umido.   Ingredienti: Manzo tagliato tocchetti grossi; pomodori da sugo sbucciati (in alternativa vanno bene anche passata o pelati); cipolla tritata; aglio; alloro; vino bianco secco (una quantità pari al peso della carne); olio evo. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio evo. Quando … Leggi tutto

Frittata di asparagi

Ingredienti: uova; sparagi selvatici; cipolla; olio; sale.     Fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio e poi aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi. Fate cuocere con il coperchio fino a quando gli asparagi saranno tenerissimi e il sughetto formatosi rappreso. In una terrina sbattete bene le uova con il sale e aggiungete agli asparagi. Girate … Leggi tutto

Frittata con salsiccia

Ingredienti: uova; salsiccia (stagionata o fresca a vostro piacimento); cipolle; sale; olio e.v.o. Tagliate la cipolla e fate soffriggere in olio e.v.o, aggiungete poi la salsiccia tagliate a dadini e lasciate cuocere finché non si rosola bene, nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale e poi aggiungete agli altri ingredienti. Fate cuocere … Leggi tutto

Filetto di maiale con alloro e semi di finocchietto selvatico

Ingredienti: Filetto di maiale; vino bianco secco; cipolla; alloro; semi di finocchietto selvatico; pepe; sale; olio evo.   In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio e quando è dorata, aggiungete la polpa di maiale e fatela rosolare bene. Aggiungete poi il vino, l’alloro, i semi di finocchietto e il pepe. Continuate a cuocere … Leggi tutto

Fave e lardo

Ingredienti: Fave secche; cavolo verza; costine di maiale salate; lardo; cipolla; prezzemolo; patate; olio e.v.o.; peperoncino.   Mettete le fave ammollo in acqua tiepida per almeno 12 ore. Una volta tolte mettetele in una pentola molto capiente, riempite di acqua tiepida e iniziate la cottura. Aggiungete la cipolla intera e il prezzemolo. Mettete poi le … Leggi tutto

Cosciotto di agnello alla semola

Occorrente: Girarrosto o spiedo; Legna o carbonella; Braciere con girarrosto. Ingredienti: Carne di agnello; Sale; Semola.   Accendete il fuoco e avvicinate la carne alla fiamma per farla asciugare. Quando il grasso della carne inizia a colare e le braci sono pronte, distribuite quest’ultime bene nel braciere, avvicinate lo spiedo dove avrete messo la carne … Leggi tutto

Coniglio in umido

Ingredienti: Coniglio a pezzi; 1 cipolla; una manciata di olive; menta; rosmarino; capperi; 1 carota; 1 bicchiere di vino bianco; 1 di acqua; aceto; olio e.v.o.   Mettere il coniglio a bagno nell’aceto per 6 ore, una volta tolto, sciacquarlo in acqua corrente. Metterlo a rosolare in olio di oliva e.v.o. con il rosmarino, le … Leggi tutto

La Coldula (la treccia)

Ingredienti: budella di agnello grosse e fini; trippa a vostro piacere; sale; aglio; prezzemolo.   Dopo aver pulito benissimo le budella (volendo potete acquistarle già pulite), appendete le più fini e la trippa ad un gancio (potete appenderle anche sulle mani), avvolgete tutto con le budella più grosse e alla fine legate tutto con un … Leggi tutto

Cinghiale in salsa agrodolce

Ingredienti: polpa di cinghiale; aceto; cipolla; concentrato di pomodoro; zucchero; sale; peperoncino olio evo; acqua.   Tagliate la polpa di cinghiale a pezzettini e mettetelo a macerare nell’aceto(una spruzzata), per almeno 2 ore. Fate poi soffriggere la cipolla nell’olio evo e aggiungete il cinghiale, tolto dall’aceto e ben strizzato, facendolo dorare bene. Aggiungete poi il … Leggi tutto