Occorrente: Girarrosto o spiedo Carbonella o legna Vino per l’attesa della cottura Come contorno finocchi, ravanelli, cardi Ingredienti: Maialino da latte Mirto o erbe aromatiche Preparare la brace in modo che resti un leggera fiamma. Prendere metà maialetto (tagliata in lunghezza) e infilzarlo nello spiedo, poi metterlo nel girarrosto. Farlo cuocere un paio … Leggi tutto
Ingredienti: 4 fettine di maiale grosse o costolette, 1 cipolla piccola, 1 o 2 foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, 150 g.di olive nere snocciolate, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Tagliare la cipolla finemente e farla soffriggere nell’olio caldo. Aggiungere poi la carne con gli … Leggi tutto
Ingredienti: polpa di maiale a pezzi (500g.); 4 carciofi; 1 cipolla; vino bianco (1 bicchiere); olio; sale e pepe. Pulite bene i carciofi e tagliateli a spicchi, poi metteteli in acqua e limone perché non diventino neri. Nel frattempo fate imbiondire la cipolla nell’olio e aggiungete la polpa di maiale. Fate rosolare bene e … Leggi tutto
Ingredienti: per 2 persone 400 g fettine di maiale; 40g lardo; 1 uovo; mollica di pane; latte; aglio; prezzemolo tritati; sale; olio. In una terrina ammorbidite il pane con il latte, aggiungete poi il lardo tagliato in piccoli cubetti, l’uovo, l’aglio e il prezzemolo tritati. Impastate bene, aggiungete il sale e poi mettete il … Leggi tutto
Il nome di questo piatto deriva dal catalano “guisado”, cioè in umido. Ingredienti: Manzo tagliato tocchetti grossi; pomodori da sugo sbucciati (in alternativa vanno bene anche passata o pelati); cipolla tritata; aglio; alloro; vino bianco secco (una quantità pari al peso della carne); olio evo. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio evo. Quando … Leggi tutto
Ingredienti: uova; sparagi selvatici; cipolla; olio; sale. Fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio e poi aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi. Fate cuocere con il coperchio fino a quando gli asparagi saranno tenerissimi e il sughetto formatosi rappreso. In una terrina sbattete bene le uova con il sale e aggiungete agli asparagi. Girate … Leggi tutto
Ingredienti: uova; salsiccia (stagionata o fresca a vostro piacimento); cipolle; sale; olio e.v.o. Tagliate la cipolla e fate soffriggere in olio e.v.o, aggiungete poi la salsiccia tagliate a dadini e lasciate cuocere finché non si rosola bene, nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale e poi aggiungete agli altri ingredienti. Fate cuocere … Leggi tutto
Ingredienti: Filetto di maiale; vino bianco secco; cipolla; alloro; semi di finocchietto selvatico; pepe; sale; olio evo. In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio e quando è dorata, aggiungete la polpa di maiale e fatela rosolare bene. Aggiungete poi il vino, l’alloro, i semi di finocchietto e il pepe. Continuate a cuocere … Leggi tutto
Ingredienti: Fave secche; cavolo verza; costine di maiale salate; lardo; cipolla; prezzemolo; patate; olio e.v.o.; peperoncino. Mettete le fave ammollo in acqua tiepida per almeno 12 ore. Una volta tolte mettetele in una pentola molto capiente, riempite di acqua tiepida e iniziate la cottura. Aggiungete la cipolla intera e il prezzemolo. Mettete poi le … Leggi tutto
Occorrente: Girarrosto o spiedo; Legna o carbonella; Braciere con girarrosto. Ingredienti: Carne di agnello; Sale; Semola. Accendete il fuoco e avvicinate la carne alla fiamma per farla asciugare. Quando il grasso della carne inizia a colare e le braci sono pronte, distribuite quest’ultime bene nel braciere, avvicinate lo spiedo dove avrete messo la carne … Leggi tutto